針對國際上對食品可追溯性的需求，國際物品編碼協(xié)會開發(fā)了采用GS1系統(tǒng)跟蹤與追溯加工食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、葡萄酒、水果和蔬菜等食品類產(chǎn)品的應(yīng)用。目前，全世界已有60多個國家和地區(qū)，采用該系統(tǒng)對食品類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進行跟蹤與追溯，并獲得了良好的效果。聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會（UN/ECE）已經(jīng)正式推薦采用GS1系統(tǒng)對食品類產(chǎn)品進行跟蹤與追溯。

    隨著經(jīng)濟全球化的快速發(fā)展和國際食品貿(mào)易的日益擴大, 食品安全已經(jīng)成為一個全球共同關(guān)注的重大戰(zhàn)略問題。

    食品安全可追溯制度是一種以質(zhì)量安全為目標(biāo)的保障制度。當(dāng)危害健康的問題發(fā)生后, 可準(zhǔn)確追溯到問題發(fā)生的根源, 快速有效地解決問題。同時, 它作為一種約束制度, 可確保食品供應(yīng)鏈每一個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。因此在我國食品安全問題日益突出的情況下, 強化食品的身份管理, 建立可追溯制度已成為當(dāng)務(wù)之急。

    從國內(nèi)形勢看, 只有建立食品安全可追溯制度才能滿足消費者對食品安全的要求。隨著人們對食品安全的關(guān)注, 普通的食品標(biāo)簽已不能提供給消費者足夠的信息, 越來越多的消費者要求更多地了解其消費產(chǎn)品在食品生產(chǎn)鏈條中的細節(jié)信息�？勺匪葜贫鹊慕�立, 不僅能將生產(chǎn)中的詳細信息提供給消費者以增強消費信心, 也能促進生產(chǎn)者改進生產(chǎn)工藝, 不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。同時, 當(dāng)發(fā)生食品安全問題時, 能夠利用可追溯性快速地反應(yīng)，追本溯源, 有效地控制問題食品的擴散和實現(xiàn)追蹤, 提高處理食品安全突發(fā)事件的能力。

    條碼技術(shù)在全球食品安全追溯中應(yīng)用廣泛

    條碼技術(shù)在食品溯源中應(yīng)用前景廣闊。所謂“條碼”，是一種利用光電掃描閱讀設(shè)備識讀并實現(xiàn)數(shù)據(jù)自動輸入計算機的特殊編號，它是由一組規(guī)則排列的條、空及其對應(yīng)字符組成的標(biāo)記，用以表示一定的信息。條碼技術(shù)的發(fā)展為食品安全溯源體系的完善提供了可能，時下已經(jīng)成為食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)普遍應(yīng)用的關(guān)鍵食品溯源技術(shù)之一。對消費者而言，通過掃描條碼，可以迅速知悉該食品的生產(chǎn)者（原產(chǎn)地）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，確保對問題食品的溯源。

    中國商品條碼標(biāo)識系統(tǒng)，是全球統(tǒng)一編碼標(biāo)識系統(tǒng)在我國的統(tǒng)稱(EAN•UCC系統(tǒng),目前稱GSl系統(tǒng)，以下簡稱GSl系統(tǒng))。

    GSl系統(tǒng)作為全球的標(biāo)準(zhǔn)體系，具有系統(tǒng)性、科學(xué)性、全球統(tǒng)一性和可擴展性等特點。

    GSl系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于全球流通領(lǐng)域，得到多個組織的公認，已經(jīng)成為事實上的國際標(biāo)準(zhǔn)。

    針對國際上對食品可追溯性的需求，國際物品編碼協(xié)會開發(fā)了采用GS1系統(tǒng)跟蹤與追溯加工食品、飲料、牛肉產(chǎn)品、水產(chǎn)品、葡萄酒、水果和蔬菜等食品類產(chǎn)品的應(yīng)用。目前，全世界已有60多個國家和地區(qū)采用該系統(tǒng)對食品類產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進行跟蹤與追溯，并獲得了良好的效果。聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會（UN/ECE）已經(jīng)正式推薦采用GS1系統(tǒng)對食品類產(chǎn)品進行跟蹤與追溯。

    商品條碼的跟蹤與追溯方法應(yīng)用

    利用條碼可以有兩種追蹤方法：一是從產(chǎn)品上游向下游進行跟蹤，即從農(nóng)場/食品原材料供應(yīng)商→加工商→運輸商→銷售商→POS銷售點，這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因，確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征；另一種是從產(chǎn)品下游向上游進行追溯，也就是消費者在POS銷售點購買了食品并發(fā)現(xiàn)了安全問題，可以向上層層進行追溯，最終確定問題所在，這種方法主要用于產(chǎn)品召回或撤銷。采用GSl系統(tǒng)對食品原料的生長、加工、儲藏及零售等供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)上的管理對象進行標(biāo)識，通過條碼和人工可識讀方式使其相互連接。一旦食品出現(xiàn)衛(wèi)生安全問題，可以通過這些標(biāo)識一直追溯到食品的源頭。

    如果牛肉產(chǎn)品出現(xiàn)了問題，可以追溯到這頭牛的出生地和飼養(yǎng)地。這樣就可以阻斷這些地方的貨源流入市場，然后進行有效的治理。目前，聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟委員會（UN/ECE）已經(jīng)正式推薦將GSl系統(tǒng)用于牛肉產(chǎn)品的跟蹤與追溯。

    GSl系統(tǒng)在魚類產(chǎn)品跟蹤與追溯上的應(yīng)用可以分為兩類：捕撈的魚與養(yǎng)殖的魚。對于捕撈的魚，在供應(yīng)鏈中可以追溯產(chǎn)品從船（魚上岸）到銷售點的供應(yīng)鏈全過程，即盛魚的容器（魚箱）→分揀→收購→加工→配送→零售→消費者。對于養(yǎng)殖的魚，可以在供應(yīng)鏈中追溯到飼料、魚卵和魚的母本，即投喂飼料→孵化→育苗→養(yǎng)成→加工→配送→零售→消費者。這可以通過產(chǎn)品標(biāo)簽、包裝標(biāo)簽或者隨貨物走的商業(yè)單證來實現(xiàn)。

    通過GSl系統(tǒng)可以對各類產(chǎn)品供應(yīng)鏈全過程的每一個節(jié)點進行有效的標(biāo)識，建立各個環(huán)節(jié)信息管理、傳遞和交換的方案，從而對供應(yīng)鏈中食品原料、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行跟蹤與追溯，及時發(fā)現(xiàn)存在的問題，并進行妥善處理。條碼是相關(guān)信息的載體，通過掃描可以獲取各個節(jié)點的有關(guān)數(shù)據(jù)編碼信息，包括給每一個產(chǎn)品均賦予的全球唯一的GSl代碼，即GTIN，通過AI對產(chǎn)品屬性進行標(biāo)識的代碼，如批號、有效期、保質(zhì)期等，以及通過GLN對食品供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)及參與方進行標(biāo)識的代碼。供應(yīng)鏈中各個環(huán)節(jié)的有關(guān)信息，采用GSl-128條碼來表示（注：在終端銷售環(huán)節(jié)，零售貿(mào)易項目采用EAN/UPC條碼符號來表示）。

    采用GSl系統(tǒng)溯源的好處是全球統(tǒng)一

    溯源系統(tǒng)可以發(fā)揮很多作用。最重要的功能是在整個供應(yīng)鏈內(nèi)，作為溝通工具和提供信息的工具，而這些信息具有非常廣泛的用途。在溯源系統(tǒng)中，企業(yè)可以通過對信息的追溯來找到問題的根源和起因，阻止問題并防止其再次發(fā)生。在有必要對產(chǎn)品進行撤回或召回時，也可以通過這個系統(tǒng)找到已經(jīng)發(fā)售的產(chǎn)品。在實施溯源時，需要考慮到系統(tǒng)的增值問題。溯源系統(tǒng)可以實現(xiàn)很多用途帶來很多效益。采用GSl系統(tǒng)的好處是全球統(tǒng)一，避免了信息“孤島”帶來的諸多問題。

    目前，以商品條碼為基礎(chǔ)的GSl系統(tǒng)已在商業(yè)、物流、食品安全、醫(yī)療衛(wèi)生、出版、金融保險和服務(wù)等行業(yè)得到了廣泛應(yīng)用，其優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：

    （1）提高企業(yè)效率。在商業(yè)貿(mào)易中通過自動數(shù)據(jù)采集和電子數(shù)據(jù)處理，減少了手工輸入和處理的人為錯誤，大大提高了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率，減少了基于紙面的管理及相關(guān)費用。

    （2）縮小影響范圍。通過可追溯系統(tǒng)控制受問題食品影響的范圍，最大程度地消除問題食品對其他產(chǎn)品造成的不良影響。此外，通過對產(chǎn)品進行正確分離和明確標(biāo)識，在產(chǎn)品召回過程中，保證無關(guān)產(chǎn)品不受影響。

    （3）提高消費者滿意度。采用商品條碼對整個供應(yīng)鏈全過程進行跟蹤與追溯，促使食品行業(yè)有能力及時確定和召回可能存在安全隱患的產(chǎn)品，增強消費者的購買信心。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)  阿斯亞 蘇克芳/文