螺螄粉在速食消費(fèi)市場(chǎng)的出圈，讓全國(guó)各地代表性的粉絲和面條都“羨慕”了一把。作為南京本地的招牌美食鴨血粉絲湯，如何走上類似于柳州螺螄粉的商業(yè)化模式道路？日前，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局召開食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì)，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請(qǐng)集體商標(biāo)，制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，保證市場(chǎng)上鴨血粉絲湯的質(zhì)量。

南京人愛吃鴨子，除了烤鴨、鹽水鴨，鴨血粉絲湯也是大名鼎鼎。南京的鴨血粉絲湯包含了粉絲、鴨血，鴨腸，鴨肝等鴨子多個(gè)附件，以其口味平和、鮮香爽滑、南北皆宜的特點(diǎn)風(fēng)靡全國(guó)。早年，僅能堂食的鴨血粉絲湯限制了傳播，速食版鴨血粉絲湯的上市，讓更多人不到南京也能品嘗到南京鴨血粉絲湯。不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上部分同類產(chǎn)品質(zhì)量低下，銷售時(shí)卻打著南京鴨血粉絲湯的旗號(hào)，嚴(yán)重?fù)p害了南京鴨血粉絲湯的市場(chǎng)聲譽(yù)。

參加座談會(huì)的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授黃明17日告訴澎湃新聞，目前市場(chǎng)上的鴨血粉絲湯從2元到20多元的都有，外地不少企業(yè)也在做鴨血粉絲湯，不過(guò)各地的鴨血粉絲湯的質(zhì)量“良莠不齊”，如“含鴨量”明顯縮水。“市面上價(jià)格便宜的鴨血粉絲湯可能只有粉絲和調(diào)味包，鴨血、鴨腸等重要配料都沒有，這讓許多因?yàn)閮?yōu)惠價(jià)格購(gòu)買的消費(fèi)者大失所望，認(rèn)為南京的鴨血粉絲湯不好吃，一定程度上也損害了南京鴨血粉絲湯的名譽(yù)。”黃明表示。

黃明認(rèn)為，螺螄粉的火爆出圈一定程度上和廣西柳州當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)螺螄粉產(chǎn)業(yè)，早早制定螺螄粉相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)有很大關(guān)系。2016年，柳州就出臺(tái)了強(qiáng)制性的螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。2021年，柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元，其中出口貨值達(dá)到5256萬(wàn)元�！澳暇┑镍喲�粉絲湯的口味鮮美，歷史悠久，目前亟須保護(hù)好鴨血粉絲產(chǎn)業(yè)，制定行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)�！�

制定標(biāo)準(zhǔn)是食品品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。此前南京市獲得鴨血粉絲湯生產(chǎn)資質(zhì)的食品生產(chǎn)企業(yè)均執(zhí)行企業(yè)自定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即“企標(biāo)”，這類標(biāo)準(zhǔn)往往不具備強(qiáng)制性。因此制定一個(gè)全面有效的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)非常重要。為了推進(jìn)南京鴨血粉絲湯食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，該會(huì)議決定南京市相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)要聯(lián)合起來(lái)，在鴨業(yè)協(xié)會(huì)、肉質(zhì)產(chǎn)品協(xié)會(huì)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)品協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下申請(qǐng)集體商標(biāo)、制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。未來(lái)相關(guān)部門還將進(jìn)一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范鴨血粉絲湯產(chǎn)品市場(chǎng)，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。